No quinto texto sobre os biomas brasileiros e sua gastronomia, vamos explorar um dos maiores biomas do Brasil, a Mata Atlântica, espalhada por 17 estados, apresenta uma diversidade de ingredientes que refletem diretamente em sua gastronomia
Por Guilherme Paixão
A 18ª edição do Festival Brasil Sabor, que começa neste mês de maio, dia 16, é uma jornada gastronômica que celebra as raízes brasileiras de cada região, apresentando pratos que exaltam ingredientes e técnicas de preparo autênticas do nosso país.
Para conhecer melhor nossa culinária, iniciamos uma série de reportagens que exploram as técnicas, ingredientes e a preparação de chefs para o festival por meio dos biomas. No último texto, conhecemos mais sobre a Caatinga, com sua biodiversidade única que se destaca apesar das adversidades.
Neste quinto texto da série, adentramos na Mata Atlântica, que se estende por quase todo o país e se destaca por ser um bioma exuberante em biodiversidade e riquezas naturais que se refletem em suas mais diversas gastronomias.
Do sul ao nordeste: os sabores da Mata Atlântica
Mesmo presente em 17 estados brasileiros, a Mata Atlântica representa apenas 13% dos biomas em todo o território nacional. Atualmente, 71,3% das áreas das florestas já foram desmatadas, segundo dados do Instituto Nacional de Pesquisa Espaciais (Inpe), o que torna a Mata Atlântica o bioma mais destruído no Brasil.
Em alguns estados, como Rio de Janeiro, Espírito Santo e Santa Catarina, a Mata Atlântica representa 100% do território local. Atualmente, mesmo com a diminuição do bioma, a Mata Atlântica ainda traz diversos insumos e ingredientes para as regiões que abrange.
Cris Santana, chef de cozinha do restaurante Caçuá Retado, em Aracaju, destaca os frutos do mar (aratu, caranguejo, massunim) e frutas características como caju, coco e mangaba como alguns dos ingredientes mais emblemáticos da região.
Ao ser questionada sobre como define a culinária sergipana, Cris diz ser uma gastronomia caracterizada pela influência indígena, africana e portuguesa, resultando em pratos ricos em sabores e ingredientes locais. “Destacam-se pratos como a moqueca de peixe, moqueca de aratu, o caranguejo, o vatapá, o sarapatel e o cuscuz de milho, que refletem a diversidade cultural e os recursos naturais abundantes da região”, afirma.
Cerca de 2600km da capital sergipana, está o restaurante Limoeiro, localizado em Curitiba. A distância reflete a divisão da Mata Atlântica por todo o território brasileiro, inclusive no Paraná, onde o bioma representa 98% do território.
Proprietária do restaurante Limoeiro, Vânia Krekniski destaca as uvas finas, a erva-mate, a bala de banana, o urucum, a ponkan, a farinha de mandioca e o pinhão como alguns dos ingredientes da região mais usados em seu negócio.
Sobre a adesão de turistas aos ingredientes típicos do Paraná, Vânia destaca os pratos que participaram do Brasil Sabor, maior festival gastronômico do mundo. “Em nosso cardápio, o gnocchi de batata doce com costelinha suína e melado, por exemplo, representa a fusão de culturas com a utilização de produtos regionais”, diz.
“Outro prato de muito sucesso que criei especialmente para outra edição do Festival Brasil Sabor foi a Tilápia Braseada, com molho de ponkan e farofa de farinha de mandioca de Morretes”, finaliza Vânia.
Os insumos da Mata Atlântica podem ser um importante diferencial para empreendedores de bares e restaurantes. A riqueza de ingredientes pode proporcionar experiências gastronômicas únicas, tanto para moradores da região, quanto para turistas. Para os empresários interessados em mostrar sua culinária, o Brasil Sabor pode ser uma ótima oportunidade para atrair novos clientes, apoiados pelos insumos locais.
Brasil Sabor
A 18ª edição do festival Brasil Sabor, com o tema "Pra toda gente e pra todo gosto", acontece de 16 de maio a 2 de junho de 2024. Organizado pela Abrasel, o evento incentiva restaurantes em todo o país a criarem pratos especiais que celebram a diversidade da gastronomia brasileira.
